Ciseler : Couper en menus morceaux.

Couper : Diviser un élément en petites parties à l'aide d'un couteau ou diviser en ses parties principales un animal, une volaille.

Débiter : Couper en quartiers la carcasse d'un animal de boucherie, en morceaux une volaille, un lapin, une pièce de viande.

Découper : Diviser en morceaux, à cru ou à chaud, une pièce de viande, une volaille, selon une méthode précise, pour en tirer le meilleur parti ou pour en faire une présentation agréable.

Dépecer : Découper en morceaux, avec soin, une pièce de viande, de gibier, une volaille.

Détailler : Couper en morceaux uniformes.

Emincer : Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

Escaloper : Couper de biais, en tranches minces, viande, poisson ou légumes.

Façonner : Donner une forme régulière à un légume à l'aide d'un couteau.

Hacher : Couper très finement, en très petits morceaux. Opération qu'on préfère effectuer aujourd'hui mécaniquement, à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire.

Inciser : Pratiquer une ou plusieurs entailles dans une viande, une volaille, un poisson.

Peler : Enlever la peau d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

Tailler : Couper en morceaux de forme précise et régulière.

Trancher : Couper en tranches.

Tronçonner : Couper en tronçons.